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常温酸奶没营养?乳业专家告诉您真相没这么简单

作者: 来源: 时间:2021-04-07

原标题:常温酸奶真的没营养吗?乳业专家告诉您真相没这么简单

有关常温酸奶与低温酸奶谁有营养的话题一直存在,直至最近还有传言称常温酸奶含糖量高,又没有营养等说法,那么该说法是否属实呢?

在常温酸奶上市前,消费者只能去超市冷柜购买,并及时食用完。直到2009年光明乳业莫斯利安横空出市,开创了常温酸奶这一细分品类,率先打破了低温冷链无法惠及的中国二三线城市缺口,取得了爆发式增长,此后各大乳业品牌纷纷跟进。常温酸奶突破了冷链限制,以保存期较长的优点满足了冷链不完善的城乡消费需求,为乳糖不耐受人群和肠胃功能偏弱等人群提供了更多元和人性化的饮用选择,受众面极广。不过随着时间推移,有关常温酸奶的质疑变得多了起来。

正如日前有微信公众号发布文章《20款儿童酸奶测评:你被“长寿村的秘密”忽悠了吗?》,文中所质疑,认为莫斯利安并不含有乳酸菌一样,网络上对常温酸奶的质疑,最多的集中点出现在乳酸菌上。

中国高级乳业高级分析师宋亮接受采访时表示:“所有的常温酸奶都不含乳酸菌,但富含大量益生元,对人体非常有益。即使乳酸菌被高温工艺消灭,常温酸奶所含的蛋白质、钙、维生素等营养成分仍与低温酸奶相差无几。而常温酸奶中所含的糖分过高,被人体摄入后影响健康的说法,根本站不住脚。莫斯利安是一款老少皆宜的产品,某些机构的检测具有明显偏向性,带有不公正性。”

据业内人士介绍,宋亮所指的不公正性,实际上是加工工艺不同而带来品类的不同。低温酸奶只是在生牛乳状态时经过一道灭菌处理,发酵后不再进行灭菌处理,发酵完成后不再进行灭菌处理,乳酸菌可以存活其中,但保存条件苛刻,需低温存储,且保质期较短。而常温酸奶,则需要进行“巴氏灭菌热处理”,该处理方式会杀灭一切细菌,所以可以常温保存较长时间。

不过没有乳酸菌的常温酸奶是真的没有营养吗?有关这一话题,世界乳品联合委员会(IDF)早有定论:酸奶发酵过程中所产生的代谢物质具有独特的营养价值,它是酸乳营养价值的核心,它不依赖于发酵完成后乳酸菌是否继续存在。

也正因为工艺不同,常温酸奶与低温酸奶对人体的保健功能也所有不同,低温酸奶含有益生菌。而常温酸奶虽然没有益生菌,但含有丰富蛋白与钙质等营养成分。最值得注意的是,常温酸奶对于乳糖不耐受者,小孩老人或肠胃功能较弱人群,以及交通不畅地区的消费者是不错的选择。

“所以用常温酸奶与低温酸奶对比乳酸菌,进而得出所谓常温酸奶没有营养结论完全是谣言。”该人士强调称。

[编辑:可可]

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