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网红“透明奶”更健康?营养专家提醒当心营养流失

作者: 来源: 时间:2021-05-05

   还记得年少时,食品的包装总是那么“朴素”。经常喝着玻璃瓶的酸奶、透明塑料袋装的鲜奶,走亲访友再带上一包牛皮纸的点心,给小朋友送上一铁盒饼干……这都是童年满满的回忆。最近,复古包装的风潮再次掀起,用包装带你追寻“儿时的味道”,相关类似的网红产品“霸占”网友食单。这些复古包装形式的背后,是对舌尖上味道的怀旧还是包装技术和食品安全的倒流呢?听听东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师怎么说。     复古包装的食品现在很受消费者的欢迎,我们先从复古包装的牛奶说起。现在流行的网红牛奶,是由透明塑料袋包装而成,这到底好不好呢?     夏朋滨营养师介绍说,透明材料由于透光性比较好,能够看到食物的原貌,使食品看上去更美观,这是复古包装能让商家关注的原因之一。对于奶制品来说,由于奶制品中的某些营养素对光敏感,遇光和热以后会发生氧化和分解,从而造成奶制品的口味以及营养价值下降。牛奶中的核黄素、卟啉等对光照敏感,在光的激发下会产生活性氧,进而与蛋白质、维生素和脂肪反应,产生风味不佳的成分,影响牛奶口感。     美国康奈尔大学研究人员去年发表在《奶制品科学杂志》上的一项研究显示,如果透明包装的牛奶在荧光灯下照射9个小时,就会有股纸板的味道;如果是LED灯照射,12小时后会尝出塑料的味道;添加了维生素C、维生素E等抗氧化剂的牛奶,经过LED灯照射风味会变得更差;避光保存则能保持牛奶的风味(荧光灯和LED灯都是超市常用的照明设备)。因此,透明材料包装不适合用于对光敏感的奶制品,特别是不适合可以常温储存的奶制品。鲜奶由于保存时间短,一般常用玻璃瓶、不透明塑料袋等,常温奶一般使用乐利包等。常温奶如果生产条件好的话,最长可达1年。     但是这种透明材质的包装形式,通常适用于包装蔬菜、面包、蛋糕等对避光无要求的食物。对于需要加热食用的,最好选用PP材料,冷藏的可选用PE材料。一般在食品包装带上都有标注,标号为5的是PP,2的是PE。     对于其他的复古包装,是好看不好用呢,还是美观与实用并存呢?夏朋滨营养师介绍说,复古包装中,点心都是用油纸一包,绳子一扎,看上去环保卫生,但是存在一定的安全隐患。纸包装点心一般是即食食品,不会保存多长时间。一般2-3天问题不大,时间一长,脂肪会氧化酸败,就会产生异味。而对于铁盒包装的食品,里面最好也有一层安全材质的塑料密封或者是每个点心独立包装,既卫生又美观。     对于食品包装,整个预包装食品都是有规范的,一般不用担心,只要在保持期内食用一般没有问题。一般包装材料不破坏食品营养,不直接污染食物以及产生有毒有害物质的,都是可以用。卫生是由许多因素组成,不单单是包装材料的问题,还要看加工环境等一系列因素。建议消费者选择有保障的大食品厂出产的食品,小作坊的食品在生产环境、食品安全等方面得不到保障,有的甚至连生产日期都标注不明。

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