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下钱钱拌面苏州开首店

作者: 来源: 时间:2021-06-09


新拍档旗下“下钱钱拌面”苏州首店。 新拍档供图

  新拍档餐饮公司瞄准拌面品类,平价定位、佛系装修顺应市场,日均翻台率达25次

  最近,佛系平价面店——下钱钱拌面首店在苏州平江万达广场开业。仅一周,该门店便实现日均翻台率达25次。创始人之一李峰认为,下钱钱的火爆与其选择的拌面品类、简约的装修风格、平价的价格定位密不可分。

  苏州首店火爆

  8月底,上海新拍档餐饮有限公司研发的新品牌“下钱钱拌面”首店开业。走进这家位于苏州平江万达广场的店面,21平方米空间内仅设置12个座位,装修色调简约,以木质为主,配以点缀绿植和瓷钟。

  与素色装修相对应的是五彩面摆放区。在面条中加入紫薯、菠菜、竹炭、红菜头、鸡蛋等原料,做成紫色、绿色、黑色、红色、黄色共5种颜色的面条。在大众点评上,有不少消费者前来打卡五彩面,并拍照上传。

  开在商场内的下钱钱拌面主打平价,主食价格为12元~15元,客单价20元左右。店内共有16种商品,8种主食之外,还有绿豆汤和各种单点浇头,如藤椒鱼、烧椒皮蛋等。以特色招牌产品烧椒皮蛋拌面为例,采用芜湖椒和杭椒制成,调料复杂,且要每天现熬,同时选用流心皮蛋提味,使整碗面更清爽,但价格仅为15元/碗。开业一周,该品牌便深受消费者喜爱,线下门店日均客流量为300多人,翻台率达25次,交易额突破7000元。

  事实上,这并非上海新拍档餐饮有限公司的首个餐饮品牌。早在2005年,新拍档创始人杨煜琪曾创业做土家烧饼,使土家烧饼风靡一时。10年后,杨煜琪重新创办“又卷烧饼”。2017年3月,新拍档推出“海鲜遇上面”。目前,“又卷烧饼”在全国已拥有2000多家门店,“海鲜遇上面”门店总数达到1000多家。与上述两个品牌一样,下钱钱拌面也采用加盟的方式发展。

  此前,上海新拍档餐饮公司创始人杨煜琪曾对新京报记者表示,传统小吃行业存在三大痛点:不美、不卫生、不品牌。为此,新拍档在创立之初就首先提出了“看着做,更放心”的理念,旗下小吃品牌均要求明档制作,并在门店选址、食材选择、员工培训等各方面加强管理,旨在将传统小吃带上大雅之堂。

  平价拌面顺应市场

  做拌面的想法来源于杨煜琪的丈夫李峰。他是吃面长大的山西人,对面食有特殊情结。考虑到目前国内面条市场巨大但地域强、品牌弱等情况,从事风险投资的李峰把目标瞄准了拌面,他对下钱钱拌面的开业火爆有预期。

  在李峰看来,中国人的饮食习惯是南米北面,面条在消费者的日常生活中占据半壁江山,但市场并未得到很好的开发。首先,提到汉堡大家会想到麦当劳,而提到比萨会想到必胜客,同样的小吃还有大娘水饺和五芳斋粽子,但市场上并没有一个知名度较高的拌面品牌。相较于品牌性,国内面馆的发展更重地域性,如兰州拉面、重庆小面。

  公开资料显示,就整个面食行业来看,除布局全国的上市企业味千拉面外,目前有一定知名度的面食品牌以区域品牌为主,如上海老品牌“家有好面”主要集中在上海,主打山西手工面的“九毛九”、新兴重庆小面品牌“遇上小面”也仅占领了广州市场。李峰认为,有影响力的面食品牌多是地域面食的升级版,扩张受限关键在于既没有形成自身特色,也不具备价格优势。

  “拌面有无限的可能性,下钱钱可以在不受限于现有的市场环境的情况下,开创一个全新的市场,并凭借平价拌面获得市场的定义权。”李峰说。他认为,在人均午餐消费期望值在30元左右的商场内,下钱钱拌面简约的门店与产品设计可以提升消费者预期,走近却发现客单价仅20元,上述落差能形成正向购买欲,并降低消费压力,顺应了市场。

  李峰还提到,所有的汤面在研发过程中都需要注意汤底和浇头的融合,若融合不好很难被接受,而拌面则可以将全国各地的人气菜式改造成浇头后补充到菜单中。

  此外,由于拌面用餐时间远短于汤面,这不仅意味着更便捷的操作,还提升了翻台率。根据测算,在高峰时段拌面的翻台率可以达到汤面的1.5倍以上,这也是其日均翻台率达到25次的核心原因。

  新京报记者 张晓荣

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